Mekgejöwen guradyjyda mekgejöweniň guramagy üçin iň gowy temperatura haýsy?

Mekgejöwen guradyjyda mekgejöweniň guramagy üçin iň gowy temperatura.

Näme üçin temperatura bolmalydäne guradyjygözegçilikde saklanmalymy?

Hytaýyň Heilongjiang şäherinde guratmak mekgejöweniň möhüm bölegidir. Häzirki wagtda Heilongjiang welaýatynda däne saklaýan kompaniýalaryň köpüsi guradyjy diňleri mekgejöwen guradyjy enjam hökmünde ulanýarlar. Şeýle-de bolsa, guratmagyň usullary we käbir daşarky faktorlar köplenç mekgejöweniň hiline täsir edýär. Birinjiden, guradyjy diňiň gurluşy manysyz, mekgejöweniň gyzdyrylýan guradyş otagynda öli burçlara sebäp bolýar, netijede deň däl guramagyna sebäp bolýar; ikinjiden, mekgejöweniň girmegi we çykmagy mekgejöweniň aňsat zaýalanmagyna sebäp bolup biler; üçünjisi, bar bolan guradyjy fanatmekgejöwen guradyjyköplenç ýokary temperaturaly flýu gazyny we uçgunlary turba geçirýär, mekgejöweni ýakýar, ýakylýan däne öndürýär we mekgejöweniň hiline täsir edýär; dördünjiden, bar bolan guratma diňi, esasan, guratma döwründe çig kömri ýakýar. Bu çig kömürleriň köpüsi hiç hili bejerilmedi. El bilen ýakylýan peçde ýa-da maşyn bilen ýakylan peçde ýakylanda, ýokary temperaturaly flýu gazy mekgejöweni hapalaýar.

Guramak prosesiniň mekgejöweniň hiline täsiri

Guramagyň esasy maksady, howpsuz saklanmagyny üpjün etmek üçin mekgejöweniň çyglylygyny wagtynda azaltmak. Inmekgejöweniň guradylyşy, mekgejöwen diňe bir köp mukdarda çyglylygy aýyrman, eýsem mekgejöweniň mahsus hilini belli bir derejede ýok edýär. Mekgejöweniň esasy düzüm bölekleri krahmal, belok we ýagdyr. Guramagyň temperaturasy aşa ýokary bolanda, krahmal we belok jelatinizasiýa eder we denatasiýa eder, şeýlelik bilen asyl iýmitlerini ýitirer. Şonuň üçin mekgejöweniň hili üçin guratmagyň temperaturasyna gözegçilik etmek möhümdir.

Kraxmalyň täsiri

Mekgejöweniň içindäki krahmal düzümi 60% -den 70% -e çenli, krahmal dürli ululykdaky krahmal granulalaryndan durýar. Adatça, krahmal sowuk suwda eremeýär, ýöne gyzgyn suwda ereýär. Kraxmal suwda eränsoň çişer. Üýtgeşiklik 57 ° C-den pes däl. Temperatura 57 ° C-den geçende, esasanam guradyjy temperatura gaty ýokary bolanda, mekgejöwen krahmaly jelatinleşip biler (görnüşi ýakylýar), gurluşy üýtgär, bugyň ýapyşygy peseler, top döretmek aňsat däl, tagam bolar iýilende ýitirilse, tagamy üýtgär we mekgejöweniň hiliniň peselmegine sebäp boljak ýelmeşýän şekil bolar.

Beloklara we fermentlere täsiri

Mekgejöweniň düzümindäki belok mukdary 11% töweregi. Güýçli ýylylyga duýgurlygy bolan gidrofil kolloiddir. Mekgejöwen ýokary temperaturada denatasiýa eder, suwy we çişmegi siňdirip biler. Temperatura näçe ýokary bolsa, denatasiýa derejesi şonça-da ýokarydyr. Ygalyň hilini goramagyň açary bolan guradylanda temperatura berk gözegçilikde saklanmalydyr. Ferment aýratyn belokdyr. Mekgejöwen däne we janly organizmdir. Biohimiki prosesleriň hemmesi katalizlenýär we dürli fermentler bilen kadalaşdyrylýar. Fermentleriň işjeňligi temperaturanyň ýokarlanmagy bilen ýokarlanýar. Şeýle-de bolsa, temperatura 55 thandan geçende fermentleriň işjeňligi peselip başlaýar. Temperaturanyň ýokarlanmagyny dowam etdirse, ferment denatasiýa edip biler we işjeňligi ýok ediler.

Fatagyň täsiri

Mekgejöweniň ýagy 50 below-dan pes üýtgemeýär. Temperatura 60 above-dan ýokary bolsa, okislenme sebäpli ýag çişer we ýag ýag kislotalaryna bölüner. Guramagyň has ýokary temperaturasy mekgejöweniň ýag kislotasynyň bahasyny ýokarlandyrar. Fatagly kislotaly gymmaty bolan mekgejöweni saklamak aňsat däl, tagamy turş bolýar we hili peselýär.

Sellýuloza täsiri

Sellýuloza mekgejöweniň möhüm polisakarididir. Guradylan mekgejöweniň süýümi, guradyş derejesiniň ýokarlanmagy bilen azalýar, sebäbi aşa ýokary temperatura ys alar, süýümiň mukdary azalýar we süýümiň bir bölegi furfurala öwrüler. Şonuň üçin alkogol pudagynda ýakylýan dänelere gözegçilik etmek gaty berk, sebäbi ýakylýan dänelerde öndürilen furfural alkogol önümleriniň okislenme bahasyny peselder we alkogolyň hiline täsir eder.

Witaminlere täsiri

Mekgejöweniň düzümindäki witaminlere A, B, E, D we C degişlidir, temperatura 50 exceed-dan ýokary bolsa, E, B we C witaminleri üýtgär. Şonuň üçin guradylanda guratmagyň temperaturasyna gözegçilik edilmelidir. Temperatura gaty ýokary bolsa, witaminler ýokary temperatura bilen ýok ediler.

Daş görnüşiniň hiline täsiri

Amal, mekgejöweniň reňkine we tagamyna 50 below-dan pes däne temperaturasynyň az täsir edýändigini görkezdi; däne temperaturasy 50 bilen 60 between arasynda bolanda, mekgejöweniň reňki has ýitileşýär we asyl hoşboý ys azalýar; däne temperaturasy 60 above-dan ýokary bolsa, mekgejöwen çal bolýar we asyl süýjüligini ýitirýär. Guramak döwründe guradyş temperaturasy gowy gözegçilikde saklanmasa, köp mukdarda ýakylýan däne öndüriler ýa-da käbir däneleriň çyglylygy gaty pes bolar, bu bolsa daşamak ýa-da eltip bermek wagtynda mekgejöwen däneleriniň döwülmegine sebäp bolar. kämil däneleriň sany we mekgejöweniň hiline täsir edip, saklamaga çydamsyz boluň.